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Vorspeisen, Suppen

Fischsuppe mit Safran

Zutaten

- Quelle -

Zubereitung

Das Fischfilet waschen, trockentupfen und in Würfel oder Streifen schneiden. Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich unter fließendem Wasser waschen und ebenfalls streifig schneiden.
Die geschälte, in Würfel geschnittenen Schalotte und die Knoblauchzehe in der Butter glasig dünsten, das Gemüse dazugeben und mit anschwitzen. Mit Fischfond aufgießen und mit Safran, Salz und Pfeffer würzen. Sechs bis acht Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und in die Gemüse-Safransuppe geben. Zwei Minuten ziehen lassen, dann die Fischstücke mit dem Schaumlöffel herausheben und in tiefe Teller geben.
Die Creme double unter die Suppe rühren, kurz aufkochen lassen und über dem Fisch verteilen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Verwenden Sie Safranfäden, muß man diese vorher in wenig heißem Wasser auflösen.

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Gepostet von K.-H. Boller

Stichworte
Suppe , Fisch , Zander , Heilbutt , L-Menü-4 , P2

eingetippt am 04.06.1996 von K.-H.

Fischgerichte

Fogoschstrudel mit Paprikadillsauce

Zutaten

Paprikadillsauce

Zubereitung

Fogoschfilet salzen, pfeffern, mit Zitronensaft säuern, in Mehl drücken und rasch in heißem Öl anbraten, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Strudelteig ausziehen, mit Butter bestreichen, die Brösel auf 1/3 des Teiges verteilen, Sauerkraut ebenso auf den Teig geben, jetzt den Fisch darüber plazieren, einrollen, den Strudel mit Butter bestreichen und ca. 10 Minuten bei 200 Grad backen.
Für die Sauce: Zwiebeln in Öl rösten, paprizieren, mit Fischfond aufgießen, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikastücke, Salz und Zitrone beigeben, ca. 20 Minuten kochen, mit Rahm und Mehl abziehen, passieren und mit Dill sowie mit Obers (Sahne) vollenden.
(*) Die im mineralstoffreichen ungarischen Plattensee gefangenen Zander (Schille) gelten als besonders schmackaft. Sie werden heute wie einst mit dem Namen "Fogosch" ausgezeichnet...

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Quelle: Nach: Wiener Kochbuch von Franz Zodl
Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte
Fisch , Süßwasser , Zander , Sauerkraut , Österreich , P4

eingetippt am 12.07.1996 von Rene

Fischgerichte

Gebratener Zander auf Sauerkraut mit Trauben

Zutaten

Fuer Die Sauce

Zubereitung

Den sauber parierten Zander in Portionen teilen und auf der Hautseite mehrmals einschneiden, ohne in das Fischfleisch zu schneiden.
Das nach dem Grundrezept zubereitete Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Trauben vermischen und warm stellen.
Für die Sauce Sauerkrautfond einkochen, den Fischfond zufügen, zu einer leicht sirupartigen Konsistenz reduzieren, den Rahm zugeben, kurz durchmixen und mit Butter verfeinern.
Den Zander würzen, in Mehl wenden, in geklärter Butter zuerst auf der Hautseite und dann auf der anderen Seite goldbraun braten, auf Sauerkraut anrichten und mit der Sauce umgiessen.
Dazu passen am besten Salzkartoffeln.

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Quelle: Horst Petermann Marmite, Heft 5, 1994
Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte
Fisch , Süsswasser , Zander , Sauerkraut , Traube , P4

eingetippt am 08.08.1995 von Rene

Vorspeisen, Suppen

Gebratene Zanderfilets auf bunten Salatblättern

Zutaten

Für Den Salat

Zubereitung

Die Fischfilets waschen und trockentupfen, salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl wieder abklopfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets von beiden Seiten kurz anbraten. Butter dazugeben und unter Wenden in wenigen Minuten fertiggaren.
Salat putzen, kurz waschen und gut abtropfen lassen.
Rotweinessig, Kalbsfond, Salz und Pfeffer so lange rühren, bis sich das Salz gelöst hat, dann unter weiterem Rühren mit dem Schneebesen das Öl dazugießen. Die Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den Salatblättern vermischen. Die Kerbelblättchen von den Stielen zupfen.
Den Salat mit der Vinaigrette anmachen, auf zwei Teller verteilen und mit den gebratenen Fischfilets belegen. Mit Kerbelblättchen bestreuen.
*** Tip! Falls Sie keinen Kerbel in ihrem Kräutergarten haben oder im Gemüsegeschäft keinen bekommen können - nehmen Sie statt dessen etwas Dill oder Basilikum. Allerdings sollten Sie wissen, daß der römische Schriftsteller Plinius felsenfest behauptete: Kerbel hilft dem durch Beischlaf geschwächten Körper wieder auf die Beine und selbst bei schlaffen Greisen regt sich nach reichlichem Kerbelgenuß wieder was.
Übrigens, Kerbel wächst fast überall, notfalls im Blumentopf auf der Fensterbank - ich meine nur - für alle Fälle ...

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Gepostet von K.-H. Boller

Stichworte
Vorspeise , Fisch , Zander , Salat , L-menü-7 , P2

eingetippt am 19.08.1996 von K.-H.

Fischgerichte

Gedünsteter Zander

Zutaten

Zubereitung

Den Fisch ausnehmen und schuppen, Flossen abschneiden. Am Rücken 4 - 5 Mal 1 cm tief einschneiden, in jede Spalte 1 Salbeiblatt stecken.
Den Fisch von innen leicht salzen. In die Mitte der Fettpfanne 3 - 4 EL Olivenöl geben, den Fisch darauf legen. Die obere Fischseite mit Öl bepinseln, salzen. Den Fisch im Backofen garen.
Schaltung: 180 - 200°, 2. Schiebeleiste v. u.
160 - 180°, Umluftbackofen ca. 30 Minuten Kartoffeln pellen, längs vierteln, mit Margarine auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 - 9 goldbraun braten.
Schalotten oder Zwiebeln pellen, mit Öl in ca. 10 Minuten goldbraun braten. Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen. Die Hälfte der Petersilie mit durchgepreßter Knoblauchzehe mischen, auf den Tomatenscheiben verteilen.
Kartoffeln, Schalotten und Oliven mischen, salzen und pfeffern.
Tomatenscheiben und Kartoffelgemisch nach 30 Minuten zu dem Fisch in die Fettpfanne geben und weitere 5 - 10 Minuten garen.
Vor dem Servieren die restliche Petersilie über die Kartoffeln geben.
Aus der Fettpfanne heraus servieren.
149 g Eiweiß, 183 g Fett, 124 g Kohlenhydrate, 10 1 79 kJ, 2429 kcal.

Zubereitungszeit
60 Minuten

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Quelle: Winke & Rezepte 08 / 96
der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte
Fisch , Zander , P4 , Normal , August

eingetippt am 19.08.1996 von Lothar

Fischgerichte

Gekräutertes Zanderfilet auf Ratatouille-Salat

Zutaten

Zubereitung

Gemüse waschen und putzen. Paprika mit dem Sparschäler schälen, Schalenrückstände mit einem kleinem Messer entfernen. Fruchtfleisch in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zucchini und Aubergine erst in 1 cm breite Scheiben, dann schräg in 2 cm lange Streifen schneiden.
Tomate vierteln, Kerne herausschaben, Tomatenviertel in Spalten schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Zucchini- und Auberginenstücke darin ca. 4 Minuten andünsten.
Paprika dazugeben und 1 Minute mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Das Ganze erkalten lassen und anschliessend die Tomatenspalten untermischen.
Aus den Zanderfiletstücken eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Fischstücke kalt abwaschen und trockentupfen.
Die Haut der Zanderstücke mit einem scharfem Messer kreuzweise einritzen, salzen und pfeffern.
Petersilie, Thymian und 2/3 des Basilikums fein hacken.
Zanderstücke mit der Hautseite zuerst im heissen Butterschmalz 3 Minuten kräftig anbraten, wenden und bei starker Hitze weitere 2 Minuten braten. Die gehackten Kräuter auf der Hautseite verteilen und mit dem Butterschmalz aus der Pfanne beträufeln.
Den Ratatouille-Salat auf Tellern anrichten, den Fisch daraufsetzen und mit dem restlichem Basilikum dekorieren.

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Quelle: Nach: Essen&Trinken, 1993 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte
Fisch , Süsswasser , Zander , Gemüse , P4

eingetippt am 20.09.1995 von Rene

Fischgerichte

Gespickter Zander in Rieslingsauce mit drei Sorten Kohl

Zutaten

Fuer Die Sauce
Fuer Das Sauerkraut
Fuer Den Wirsing

Zubereitung

Den Zander filetieren, Gräten und Kopf kleinschneiden.
Champignons, Lauch, Sellerie und Zwiebel kleingeschnitten im Speck andünsten, die Fischreste dazugeben, ablöschen mit Weisswein, mit Wasser bedecken und zwanzig Minuten kochen lassen. Wenig Sud aufheben, den Rest stark reduzieren, dann die flüssige Creme fraîche dazugeben und wieder auf die Hälfte einkochen, schliesslich die Sauce mit der Butter (stückweise) aufschlagen und abschmecken. Vor dem Servieren passieren.
Das Sauerkraut in kaltem Wasser waschen (bei jungem Kraut nicht nötig), im Gänseschmalz andünsten, mit dem Weisswein ablöschen, die gespickte Zwiebel dazugeben, mit etwas Wasser auffüllen, den Speck hineinlegen und alles anderthalb Stunden kochen lassen (gelegentlich die Flüssigkeit prüfen).
Das Rotkraut fein schneiden oder hobeln, in kochendem Salzwasser einige Minuten blanchieren, dann in der Butter andünsten. Ablöschen mit dem Essig, dann auffüllen mit dem Rotwein und etwas Wasser. Den gespickten Apfel dazugeben und das Kraut ca. anderthalb Stunden kochen lassen.
Den geschnittenen Wirsing in kochendem Salzwasser nur einige Minuten blanchieren und erst kurz vor dem Servieren in der Butter dünsten (er soll noch knackig sein).
Die Zanderfilets in gleichmässige Portionsstücke (30-50 g) schneiden, mit Speckstreifchen spicken (ca. fünf davon pro Stück), salzen, in eine gebutterte Auflaufform legen, mit etwas Weisswein und Fischsud beträufeln, dann in sehr heissem Ofen zehn Minuten garen lasen.
Anrichten: In die Mitte des heissen Tellers das Zanderfilet, drum herum drei Häufchen der verschiedenen Kohlsorten. Der Fisch wird mit Rieslingsauce überzogen und mit etwas gehackter, blättriger Petersilie betreut.

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Quelle: ARd-Ratgeber Essen und Trinken (SDR)
erfasst von: Stefan Schmitz, 09.12.94

Stichworte
Fisch , Salzwasser , Zander , Kohl , P6

eingetippt am 08.08.1995 von Rene

Vorspeisen, Suppen

Kerbelcremesuppe mit Zanderklösschen

Zutaten

Zandermousse

Zubereitung

Zanderwürfel mit dem Eiweiss in einer Schüssel im Tiefkühler 10 bis 15 Minuten gut durchkühlen lassen. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen und fein pürieren. Nach und nach den kalten Rahm unterziehen und zu einer feinen Mousse verarbeiten, die bis zum Gebrauch kalt aufbewahrt wird.
Für die Suppe, die Schalotten in aufschäumender Butter dünsten, Kerbel und Spinat dazugeben, mit Bouillon auffüllen und kurz aufkochen lassen. Fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
Eigelb und Rahm mit einem Schneebesen kräftig schlagen und passieren. Die Suppe erhitzen, abseits vom Feuer unter Rühren mit der Ei-Rahm- Mischung binden und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne sowie ein paar Tropfen Zitronensaft würzen.
Die Kerbelcreme warm halten, aber nicht mehr kochen lassen.
Von der Mousse mit 2 Esslöffeln längliche Klösschen abstechen, in einem flachen Topf in 1 Liter Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt während ca. 6 bis 8 Minuten ziehen lassen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen.
Die Zanderklösschen in vorgewärmte tiefe Tellern verteilen, die heisse Creme darübergeben und mit Kerbel garnieren.
Nach Marmite, Heft 2, 1994; abgetippt und gepostet von Rene Gagnaux@2:301/212.19, 25.04.94

Stichworte
Suppe , Creme , Kerbel , Zander , P4

eingetippt am 23.02.1995

Fischgerichte

Lachs im Strudelblatt mit Pfifferlingen

Zutaten

Zubereitung

Mehl, Wasser, Salz und Öl zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit etwas Öl bestreichen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1/2 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Die Mangoldblätter von der Staude trennen, den Strunk herausschneiden, waschen, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Auf einem Tuch trockenlegen.
Das Zanderfilet in kleine Würfel schneiden und kurz anfrosten, in die Moulinette geben und solange mixen, bis das Fleisch sehr fein ist.
Nun die kalte Sahne zugeben und alles zu einer festen Farce kuttern, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Das Lachsfilet mit Salz würzen, die Mangoldblätter auf Klarsichtfolie ausbreiten, mit der Farce bestreichen, das Lachsfilet daraufgeben und mit der restlichen Farce einkleiden. Das Ganze mit Hilfe der Klarsichtfolie in den Mangold einschlagen. Den Strudelteig auf einem gut bemehlten Tuch ausrollen und mit dem Handrücken dünn ausziehen. - Danach die Mangoldrolle darin einschlagen und den Strudel mit Butter bestreichen - kalt stellen.
Bei 220 °C, je nach Dicke des Strudels, 15-30 Minuten in den Ofen stellen.
Die Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen, Pfifferlinge dazugeben und würzen. Nun die Creme fraîche und eine Reduktion aus Weisswein und Fischfond dazugeben. Kurz köcheln lassen und mit Schnittlauch vollenden. Strudel in Scheiben schneiden und anrichten.

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Quelle: Nordtext 19.07.94 Das!-Rezept
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62

Stichworte
Fisch , Süsswasser , Lachs , Zander , Pilz , P1

eingetippt am 22.02.1995

Fischgerichte

Lasagne von Zander und Frühlingsgemüse:

Zutaten

Zubereitung

das Filet in 4 längliche Scheiben schneiden; Gemüse waschen, putzen und zurechtschneiden (Möhren und Spargel längs in Scheiben, Lauchzwiebeln längs halbieren); Möhren und Spragel in Butter 3 Minuten andünsten, restliche Gemüse weitere 5 Minuten mitdünsten; Crème Fraiche und Senf verrühren; Lasagne-Blätter al dente garen, abtrocknen und in eine gebutterte, ofenfeste Form geben, sodaß sie über deren Ränder klappen; auf eine gesalzene und gepfefferte Schicht der Gemüse den Fisch geben und mit Gemüse abdecken und 2 El. der Senf-Crème darauf geben; Blätter zuklappen und bei 225° (Gas: 4) auf der 3. Einschubleiste von unten 10 Minuten garen (evtl. im Grill kurz anbräunen)

Stichworte
Zander , Lasagne

Fischgerichte

Souffliertes Zanderfilet auf geschmolzenem Lauch

Zutaten

Lauchgemüse
Gemüsegarnitur

Zubereitung

Saiblingfilets würfeln, kurz anfrieren und mit wenig Eiweiß fein mixen. Diese Masse durchs Sieb streichen und auf Eis mit dem Doppelrahm zu einer homogenen Masse verarbeiten. Das übrige Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen und unter die Saiblingmasse geben, abschmecken.
Zanderfilets salzen, pfeffern, mit wenig Zitronensaft marinieren und auf ein bebuttertes Blech legen. Mit einem Dressiersack die Saiblingmousse auf die Zanderfilets dressieren, mit den Bröseln bestreuen und mit der flüssigen Butter beträufeln. Fischfilets auf das Backblech legen, mit Wein umgießen und im vorgeheizten Ofen - 240 °C - ca. zehn Minuten backen. Dann volle Oberhitze geben, bis die Brösel Farbe bekommen.
Inzwischen das Lauchgemüse zubereiten: Die Schalotten mit wenig Butter andämpfen, Lauch beifügen und kurz mitdämpfen. Den Fond dazugießen und auf kleinem Feuer ca. fünfzehn Minuten langsam köcheln, bis der Lauch "schmilzt". Das bedeutet, einköcheln, bis die Restflüssigkeit gleich viel ist wie der Anteil Lauch. Rosmarin zufügen, restliche Butter in Flocken beifügen, kurz durchkochen, abschmecken und mit Schlagrahm verfeinern.
Für die Gemüsegarnitur die Gemüse knackig kochen und mit wenig Butter abschwenken, salzen und pfeffern.
Das Lauchgemüse in die Mitte eines warmen Tellers geben, darauf das Zanderfilet stellen, mit den Gemüsen garnieren und mit dem Kerbel dekorieren.
Beilage: Wildreis.

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Quelle: Nach: Heinz Witschi Fernsehen Drs
Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte
Fisch , Süßwasser , Zander , Lauch , P4

eingetippt am 06.02.1996 von Rene

Fischgerichte

Soufflierte Zanderfilets im Rotwein

Zutaten

Fischfarce
Streusel
Sauce

Zubereitung

Zanderfilets (1) sauber dressieren und die Haut entfernen, mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bratgeschirr mit Butter (1) ausbuttern.
Die Zanderfilets (2) ebenfalls sauber dressieren, die Haut entfernen und durch die feinste Scheibe des Wolfes drehen. Eiweiss leicht anschlagen und unter die Fischmasse ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Trauben halbieren und entkernen, unter die Fischmasse ziehen.
Die Zanderfilets (1) mit dieser Masse einseitig belegen und in gebuttertes Geschirr setzen.
Butter (2), Mehl und Zucker zusammen reiben, bis kleine Klümpchen entstehen (Streusel), damit die mit der Farce belegten Fischfilets bestreuen.
Wenig Wasser in die ofenfeste Platte geben und so im 200 Grad C warmen Backofen ca. 6 Minuten garen.
Inzwischen - bzw. vorher - Rotwein um die Hälfte einkochen, Butter (3), eiskalt, zugeben und unter kräftigem Rühren gut einschlagen.
Himbeeressig zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Sauce auf Teller geben, Fisch darauf setzen.
Dazu: Aprikosen-Kartoffeln, Lauch-Kartoffelgratin oder Speckkartoffeln.

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Quelle: Nach P. Bischofberger in Menuezauber im
Appenzeller Land, 1993 ISBN 3-85882-078-4
erfasst von Rene Gagnaux
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 20 Jan 1995

Stichworte
Fisch , Süßwasser , Zander , P4

eingetippt am 13.03.1995 von Rene

Fischgerichte

Überbackenes Zanderfilet mit Brokkolipüree

Zutaten

Zubereitung

Zanderfilet mit Zitronensaft beträufeln.
Rote Paprikaschote putzen, erst in dünne Streifen, dann zu kleinen Würfeln scheiden. Mit Semmelbröseln, Gouda, etwas Salz, Pfeffer und Curry mischen.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Zanderfilet trocken tupfen, auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Curry bestreuen. In die Form legen, die Semmelbröselmischung darübergeben, Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen.
Unterdessen Brokkoli putzen, waschen, Kopf in Röschen teilen, Stiel klein schneiden. In wenig Wasser in etwa 10 Minuten gar dünsten. Gut abtropfen lassen, Sahne, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, das Gemüse im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren, warm stellen.
Sesam- oder Mandelbällchen nach Packungsvorschrift zubereiten.
Zucchini und grüne Paprikaschote putzen, waschen und in Streifen oder Ringe schneiden. Möhren und Kohlrabi schälen, zu feinen Streifen oder Ringen schneiden. Das Gemüse in restlicher Butter 10 Minuten dünsten, salzen und pfeffern.
Tomaten waschen, halbieren, Schnittflächen salzen und pfeffern.
Zum Servieren das überbackene Zanderfilet aus der Form nehmen, halbieren, auf vorgewärmte Teller setzen. Brokkolipüree, Sesam- oder Mandelbällchen, Gemüse und Tomaten hinzufügen, alles mit Petersilie bestreuen.

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Quelle: Hörzufernsehzeitschrift Erfasser: Peter Mackert
Datum: 19.11.1994

Stichworte
Fisch , Salzwasser , Zander , Broccoli , P2

eingetippt am 08.08.1995 von Rene

Fischgerichte

Zander auf Fenchelgemüse

Zutaten

Zubereitung

Zartfleischiger Zander, ein fast fettfreier Süsswasserfisch, und aromatisches Fenchelgemüse gehen in unserem Rezept eine aparte Liaison ein. Das Ergebnis ist eine feine, leichte Mahlzeit, die zudem eine ideale Nährstoffzusammensetzung aufweist.
Den Zander ausnehmen, waschen. Auf Wunsch Kopf und Schwanz entfernen, mit dem Saft einer Zitrone innen und aussen beträufeln, stehen lassen.
Die Fenchelknollen putzen (beschädigte, grobe Aussenblätter entfernen), halbieren, dann den Strunk herausschneiden und der Länge nach in Streifen schneiden.
Die Fenchelstreifen in einer Pfanne im zerlassenen Fett dünsten, allerdings nicht ganz gar werden lassen. Dann in eine Auflaufform geben und mit wenig Salz würzen. Auf den Fenchel jetzt den Fisch legen.
Zwei Zitronen schälen, in dünne Scheiben schneiden und seitlich an den Fisch legen. Mit Weisswein oder Apfelsaft angiessen. Je nach Dicke der Auflaufform Fisch und Gemüse bei 175 °C 30 bis 40 Minuten backen.
Währenddessen die Tomaten überbrühen, mit kaltem Wasser übergiessen, häuten, halbieren, entkernen und - je nach Grösse - vierteln oder achteln. Die Tomatenstücke 5 Minuten vor Garzeitende mit in die Auflaufform geben.
Vor dem Servieren den Fisch leicht salzen und pfeffern, dann das gehackte Fenchelkraut beziehungsweise den Dill über Gemüse und Fisch geben.
Sehr gut passen dazu in etwas Butter geschwenkte Salzkartoffeln.
KUECHENTIPS Das Rezept eignet sich auch für andere zarte Fischarten, insbesondere für Seezunge.
Sollten Sie anstelle ganzer Fische bereits fertig geputztes Filet bevorzugen, ist die Garzeit im Backofen etwa 10 Minuten kürzer.
Ausserdem sollte dann die Auflaufform locker mit Alufolie bedeckt werden, damit das Fischfilet nicht austrocknet.
Wenn Sie nicht für Kinder kochen, können Sie ein wenig Anisschnaps oder Pernod zur Dünstflüssigkeit geben. Beides verleiht dem Gericht einen ganz besonderen Pfiff.
NAEHRWERTE Eine Portion (ohne Kartoffeln) enthält: 1120 kJ/268 kcal, Eiweiss: 39 g, Fett: 6 g, Kohlenhydrate 14 g, Ballaststoffe 8 g.

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Quelle: Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit der DGE (D
Gesellschaft für Ernährung, Sektion Berlin, und nach deren
ernährungsphysiologischen Richtlinien erstellt.
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test 9/94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62 09.09.94

Stichworte
Fisch , Süßwasser , Zander , Fenchel , P4

eingetippt am 09.10.1994 von Ulli

Fischgerichte

Zander auf Möhren und Zucchini

Zutaten

Zubereitung

1 . Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansätze abschneiden. Die Zucchini in dünne Scheiben und diese in Streifchen schneiden. Möhrchen dünn schälen, Blatt- und Wurzelansätze abschneiden, die Möhren ebenfalls in feine Streifen schneiden.
2. Die Hälfte der Thymianblättchen abstreifen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und zuerst die Möhren unter Wenden 3 Minuten andünsten.
Die Zucchini zufügen und alles weitere 2 Minuten schmoren. Sahne unterrühren und bei Mittelhitze 5 Minuten einkochen lassen.
3. Die Kräuterblättchen unterrühren, 1 Minute mitziehen lassen.
Gemüse mit Salz, Pfeffer, Wermut und Zitronensaft abschmecken.
Zugedeckt warm stellen.
4. In einem Topf mit Siebeinsatz den Wein mit 1/8 l Wasser, Pfeffer- und Pimentkörnern aufkochen. Zanderfilets leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Siebeinsatz mit etwas Butter oder Öl einpinseln, die Filets hineinlegen und zugedeckt 8-10 Minuten über Dampf garen.
5. Gemüse erneut erhitzen, Sauce nach Bedarf mit 3-4 El. heißem Wasser verlängern. Zanderfilets auf vorgewärmte Teller legen und mit dem Gemüse bedecken, mit den restlichen Kräutern garnieren.
Dazu Reis oder Kartoffelpüree und einen Riesling vom Rhein servieren.
Tip: Frische Kräuter sind ideale Partner zu Fisch. So kann der Thymian auch gut durch den aparten Zitronenthymian, durch Majoran, einen Hauch Rosmarin oder Salbei oder durch reichlich frisches Basilikum ersetzt werden. Für Fischfans lohnt sich also ein eigener kleiner Kräutergarten auf dem Fensterbrett oder Balkon. So läßt sich jederzeit aus dem vollen schöpfen.

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Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte,
meine Familie und ich, 4/95

Stichworte
Fisch , Zander , Süßwasser , P4

eingetippt am 11.09.1995

Fischgerichte

Zanderfilet auf lauwarmen Linsensalat

Zutaten

Fuer Das Zanderfilet Fuer Den Linsensalat

Zubereitung

Die Linsen waschen und über Nacht in viel Wasser einweichen.
Am nächsten Tag im Einweichwasser gar kochen, aber so, dass sie noch etwas Biss haben (je nach Grösse und Alter der Linsen ca. 20 bis 45 Minuten). Abgiessen und abtropfen lassen.
Das Suppengemüse, die Frühlingszwiebeln und Schalotten putzen und in sehr feine Scheiben oder Würfel schneiden. In einem grossen Topf bei geringer Hitze den Zucker schmelzen, aber nicht braun werden lassen.
Dann die Butter dazugeben und die Gemüsewürfel unter Rühren darin gar dünsten. Mit dem Essig ablöschen, die Linsen unterheben und kurz durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Zanderfilet etwas Butter aufschäumen lassen und das (gesalzene und gepfefferte) Filet von beiden Seiten kurz anbraten, bis es gar ist.
Anschliessend auf dem lauwarmen Linsensalat servieren.

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Quelle: Nach Bayerntext 23.07.95 Sendung Alfredissimo!
Kochen Mit Bio mit Maren Kroymann
Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte
Fisch , Süsswasser , Zander , P1

eingetippt am 02.10.1995 von Ulli

Fischgerichte

Zanderfilet auf Spargel

Zutaten

Zubereitung

Die Spargelenden abschneiden, die Stangen zu zwei Bündeln binden und in reichlich Salzwasser mit der Zitronenscheibe, der Butter und dem Zucker aufkochen. Die Spargel darin in ca. 10 Minuten garen.
Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln und mit dem Basilikum, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
Das Zanderfilet mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in dem Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Filet darin bei grosser Hitze in ca. 2 Minuten von jeder Seite goldbraun braten.
Die Spargelbündel aus dem Wasser haben, das Garn entfernen.
Die Spargel und den Zander auf Tellern anrichten. Die Tomaten-Vinaigrette dazu servieren.

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Quelle: Nach: Freundin 9/95 Erfasst:
Barbara Furthmüller
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Gepostet von Barbara Furthmüller
Date: Fri, 14 Apr 1995

Stichworte
Fisch , Salzwasser , Zander , Spargel , P2

eingetippt am 01.06.1995 von Barbara

Fischgerichte

Zanderfilet in der Pestokruste, Gemüsenudeln, Tomatencoulis

Zutaten

Für 4 Personen Pesto
Nudelteig

Zubereitung

Das Fischfilet mit Zitronensaft und Salz würzen und anschließend in der heißen Pfanne 1-2 Minuten anbraten. Fischfilet rausnehmen und etwas auskühlen lassen.
Pesto: Olivenöl mit den gezupften Basilikumblättern pürieren und mit den anderen Zutaten vermengen.
Nudelteig: Zutaten zusammen vermengen und gut durchkneten. Teig 1 Std. zugedeckt ruhen lassen, mit der Nudelmaschine auf gewünschte Breite ausrollen und schneiden und in Salzwasser einmal auskochen und abschütten.
Gemüsestreifen: Mit einem Zestenreißer Streifen von zwei mittelgroßen, gelben und grünen Zucchini schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Nudeln und Gemüsestreifen in einem Topf mit etwas Wasser und Butter erwärmen und mit Salz und Knoblauchöl abschmecken.
Tomatencoulis: 4 mittelgroße Tomaten, Blüte und Strunk herausschneiden, die Haut über Kreuz einritzen und im kochendem Wasser kurze Zeit blanchieren, anschließend abschrecken, die Haut abziehen, die Tomate vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Das Tomatenfleisch in Würfel schneiden, 0,2 l Tomatensaft mit den Tomatenwürfeln aufkochen, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum abschmecken.
Die Pestomasse gleichmäßig auf den Fisch verstreichen und das Filet auf ein gebuttertes Backblech legen. Dann in den vorgeheizten Backofen bei 220°C backen.

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Quelle: Jürgen Hals, Schloß Hugenpoet, Kettwig

Stichworte
Fisch , Zander , P4

eingetippt am 06.10.1996 von Lothar

Fischgerichte

Zanderfilet in Kar-Kar-Kruste mit Kresse-Sahne-Sauce

Zutaten

Zubereitung

Die Hälfte der Karotten, die Zucchini und die Frühlingszwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Erst die Karotten ca. 3 Minuten darin andünsten, dann Zucchini und Frühlingszwiebeln zugeben, alles weitere 2 Minuten unter Wenden andünsten. Abkühlen lassen.
Für die Kruste die Kartoffeln waschen und schälen, auf der Rohkostreibe oder Haushaltsreibe (grobe Seite) direkt in kaltes Wasser raspeln und 5 Minuten stehen lassen. Die restlichen Karotten ebenfalls raspeln.
Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, in einem Geschirrtuch gut ausdrücken, mit den Karotten und dem Mehl mischen und gut salzen.
Das Eiweiss halbsteif schlagen und unter die Kartoffel-Karotten-Masse mischen.
Die Zanderfilets kalt abspülen, trockentupfen und in gleich grosse Stücke (2 pro Person) schneiden. Die Filets in eine Arbeitsschale legen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln, ca. 5 Minuten darin durchziehen, dann abtropfen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffelhäufchen (eins pro Person) flach auf das Blech setzen und jeweils ein Fischfilet darauflegen. Dann je einen Esslöffel Gemüsewürfel auf den Fischfilets verteilen und mit den restlichen Fischfilets abdecken.
Die restliche Kartoffelmasse auf die Fischfilets häufen und so andrücken, dass der Fisch vollständig in die Kartoffelmasse eingepackt ist.
Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Gas 5) auf der Einschubleiste von unten 25 Minuten backen (Umluft 25-30 Minuten bei 220 Grad).
Für die Sauce die Schalotte in feine Würfel schneiden. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Nach und nach mit Weisswein und Fond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Creme double zugeben und cremig einkochen lassen.
Die restlichen Gemüsewürfel in die Sauce geben, darin erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Hälfte der Kresse vom Beet schneiden und in die Sauce geben.
Die Fischfilets auf Portionstellern anrichten, mit der Kresse garnieren und mit der Sauce servieren.

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Quelle: Nach: Essen&Trinken, 1993 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte
Fisch , Süsswasser , Zander , Kartoffel , Kresse , P4

eingetippt am 20.09.1995 von Rene

Fischgerichte

Zanderfilet in Walnusskruste mit Sternanissauce

Zutaten

Sternanissauce
Garnitur

Zubereitung

Zander in gleiche Portionen schneiden, mit Zitronensaft und Salz marinieren, pfeffern.
Die Walnüsse grob hacken, die Brioche reiben. Beides miteinander vermischen.
Zander mit der Walnuss-Brioche-Mischung belegen und mit flüssiger Butter bestreichen. In eine feuerfeste, mit Butter bestrichene Form geben. Mit einigen Tropfen Weisswein begiessen. 3 Minuten unter den Salamander oder 10 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen.
Chicoree in gefällige Stücke schneiden. Die Butter zerlaufen lassen, Zucker und Chicoree zugeben, dann glacieren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Zum Schluss den Schnittlauch und das Tomatenconcasse dazugeben.
Sauce: Die Schalottenwürfel mit Sternanis und Walnüssen in Butter andünsten, mit Weisswein ablöschen, reduzieren und mit Fischfond auffüllen.
Die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen. Die Creme double zugeben und und passieren. Die Sauce mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.
Anrichten: Das gratinierte Zanderfilet auf das Chicoreegemüse legen, mit der Sauce umgiessen. Einige Basilikumblätter und Sternanis zum Garnieren.

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Quelle: Nach Nordtext 30.03.95
Erfasst: Ulli Fetzer
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Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sat, 06 May 1995

Stichworte
Fisch , Süsswasser , Zander , P4

eingetippt am 21.06.1995 von Ulli

Fischgerichte

Zanderfilet mit Kräutersoße

Zutaten

Zubereitung

Pilze Putzen, Petersilie waschen. Beides fein hacken. Zusammen mit 2 El.
Sahne in einem Topf dünsten. Salzen, pfeffern. Eigelb mit einem El. Wein verquirlen, unter die heiße Pilzmasse rühren. Sofort kaltstellen.
Fischfilet auf den Hautseiten mit der Pilzfarce bestreichen, aufrollen. Mit Küchengarn festbinden. Schalotten schälen und fein hacken. In einem flachen Topf 25 g Butter zerlassen, Schalotten eintreuen, Fischröllchen hineinsetzen.
Restlichen Wein und Sahne zugießen. Salzen, pfeffern. Semmelbrösel und Butterflöckchen darauf verteilen.
Fisch im 200°C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten garen.
Zum Schluß feingehackten Dill unter die Soße mischen. Zanderröllchen mit Dill, Zitrone und evtl. mitgedünsteten Pilzscheiben garnieren.
Als Beilage passen Kartoffeln.
4 Portionen mit je 425 kcal

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Quelle: Carina 9/93

Stichworte
Fischgerichte , Zander , Zanderfilets , P4 , Mecklenburg

eingetippt am 31.08.1994 von Lothar

Fischgerichte

Zanderfilet mit Steinpilzsauce:

Zutaten

Zubereitung

Pilze abbrausen, putzen und trockentupfen, in Scheiben schneiden 30 gr. Butter erhitzen, gewürfelte Eschalotte, Steinpilzabschnitte und Zandergräten darin andünsten, Wein und knapp 500 ml. Wasser mit Lorbeer und Bouquet garni hinzugen, auf die Hälfte einkochen lassen und klären zwischenzeitlich Steinpilzscheiben in Butter und Öl 5 min. bräunen und im Ofen warmhalten.
Haut der Fischfilets kreuzweise einschneiden, auf jeder Seite knapp 2 min.
braten, salzen, pfeffern, ebenfalls warmstellen Röststoffe mit ¼ l. Fischfond ablöschen und einkochen, Sahne hinzufügen und wiederum reduzieren, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen, mit dem Eigelb (ohne daß die Sauce kocht) legieren

Stichworte
Zander , Steinpilze

Fischgerichte

Zanderfilets an Rotweinsauce

Zutaten

Zubereitung

Schalotte fein hacken, in der warmen Butter dünsten, mit dem Wein ablöschen. Senfkörner dazugeben.
Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in die Sauce legen und während 5 Minuten pochieren. Die Fischfilets herausnehmen und warmstellen.
Den Weinsud bei starker Hitze zur Hälfte einkochen; Saucenrahm zufügen, köcheln lassen bis die Sauce dicklich wird, würzen.
Die Fische auf Teller verteilen und mit der Sauce übergiessen.

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Quelle: Nach: Orella 7/1995 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte
Fisch , Süsswasser , Zander , Wein , P4

eingetippt am 02.10.1995 von Rene

Fischgerichte

Zanderfilets mit Kräuter-Mandel-Kruste

Zutaten

Zubereitung

1. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Äpfel gründlich waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel in dünne Spalten schneiden.
2. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Dann die Äpfel untermischen, bei Mittelhitze und unter Wenden 2 Minuten mitbraten. Apfelsaft unterrühren und alles zugedeckt 5 Minuten dünsten. Mit 1 Tl. Zitronensaft, Salz, schwarzem Pfeffer und - nach Geschmack - dem geschroteten Paprika pikant abschmecken und beiseite stellen.
3. Fischfilets kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln. Die Kräuter abspülen, das Wasser sehr gründlich abschütten. Je einen Dill- und Petersilienzweig zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen Kräuter sehr fein hacken und mit 1 Prise Salz unter die Mandeln mischen.
4. Eiweiß in einen tiefen Teller geben und mit einer Gabel verquirlen. Die Kräuter-Mandel-Mischung auf einen flachen Teller schütten. Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen, aber nicht braun werden lassen.
5. Fischfilets erst in Eiweiß, dann in der Kräuter-Mandel-Mischung wenden, die Panade andrücken. Die Filets in der Butter bei Mittelhitze von jeder Seite etwa 2 Minuten braten.
6. Apfelmischung eventuell mit 2-3 El. Wasser strecken, erneut erhitzen, auf 4 vorgewärmte Teller verteilen. Jeweils ein Zanderstück darauflegen, mit Dill und Petersilie garniert servieren.
Dazu schmeckt Basmati-Reis und ein trockener Muscadet aus dem Gebiet der Loire.
Tip: Je nach Saison bieten sich auch saure Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen, Quitten oder harte Birnen als Alternative zu den Äpfeln an.
Dann die Zanderfilets zur harmonischen Abrundung anstatt mit Fruchtsaft mit einem halbtrockenen Weißwein zubereiten. - Übrigens läßt sich der Fisch auch in eine andere leckere Kruste packen. Statt in Mandeln mit Kräutern die Filets in Kokosnußraspeln wälzen.

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Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte,
meine Familie und ich, 4/95

Stichworte
Fisch , Zander , Süßwasser , P4

eingetippt am 11.09.1995

Fischgerichte

Zanderfilets mit Pfeffersauce

Zutaten

Zubereitung

Zander filetieren. Fischabfälle beiseite legen.
Filets abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft bestreichen, leicht salzen und mit Öl beträufelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Das geputzte, gewürfelte Suppengrün mit den abgespülten Fischabfällen, Wasser, Wein und Pfefferkörnern aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb giessen und um die Hälfte einkochen.
Die Zanderfilets auf den Rost legen und unter dem vorgeheizten Grill auf jeder Seite etwa 3 Minuten garen.
Nebenher die Creme fraîche in den eingekochten Sud einrühren und salzen. Die gut abgetropften Pfefferkörner grob hacken. Die Butter neben dem Herd in kleinen Flocken in die Sauce rühren und dann die Pfefferkörner zufügen.
Die Zanderfilets auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Restliche Sauce getrennt reichen.
Dazu schmecken Salat und in Butter geschwenkte Bandnudeln.

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Quelle: Nach: meine Familie & ich Kleine Küchen-Bibliothek
Fisch und Meeresfrüchte Gepostet: Herbert Schmitt
11.05.95

Stichworte
Fisch , Süsswasser , Zander , P4

eingetippt am 08.08.1995 von Rene

Fischgerichte

Zander-Frikassee mit Spargel und Frühlingsgemüsen

Zutaten

Zubereitung

geputze Möhren ca. 10 min. dünsten, nach 7 min. den Spargel hinzugeben gewürfelte Schalotten und geputzte Champignons in Butter anlassen, mit 200 ml. Sekt ablöschen, reduzieren, Creme double dazugeben, mit Salz und Cayenne abschmecken die Gemüse und Fischstücke ca. 5 min. darin garen, mit dem restlichen Sekt, etwas Kerbel und der Schlagsahne nochmals aufkochen

Stichworte
Zander , Spargel

Fischgerichte

Zander im Salzmantel

Zutaten

Zubereitung

Fisch ausnehmen (lassen), abspülen, innen mit Salz einreiben, noch mal auswaschen, trockentupfen.
Eiweiße verquirlen, mit Salz und Mehl mischen. Ein Stück extra starke Alufolie in der Größe des Backblechs abreißen und etwas von der Salzmasse darauf streichen. Den Zander mit der Breitseite darauflegen, die dünnen Fischlappen nach innen schlagen. Ein Stück Folie vor die Bauchöffnung geben, damit kein Salz eindringt.
Backofen auf 250 C vorheizen.
Fisch ringsum mit der Salzmasse einstreichen. Auf der mittleren Schiene 1 Stunde backen.
Das Salz mit einem Messer und einem Hammer/Fleischklopfer aufhämmern.
Dazu paßt: Sauce hollandaise, Stangenweißbrot, grüner Salat

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Gepostet von: inke.kolb

Stichworte
Fisch , Zander

eingetippt am 07.04.1996 von olb

Fischgerichte

Zander mit Blattspinat

Zutaten

Zubereitung

Zanderfilets mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
Butter erhitzen Fisch darin von jeder Seite etwa 10 Minuten goldbraun braten. Fisch auf eine vorgewärmte Platte geben und warm stellen.
Butter erhitzen, zerdrückte Knoblauchzehen und in Würfel geschnittene Zwiebel darin andünsten. Angetauten Spinat dazugeben, andünsten und mit Wein ablöschen. Spinat 5 bis 8 Minuten dünsten.
Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und Pinienkerne darüberstreuen.
Spinat zum Fisch geben und mit Zitronenscheiben und Zitronenmelisse garnieren.
Beilage: Petersilienkartoffeln.

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Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994
Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5

Stichworte
P4 , Fisch , Zander , Spinat

eingetippt am 04.04.1995 von Lothar

Fischgerichte

Zander mit krosser Haut auf papriziertem Kürbisgemüse

Zutaten

Zubereitung

Das Olivenöl erhitzen. Darin die Schalotten und die Paprika anschwitzen (ohne Farbe!). Den geriebenen Kürbis dazugeben und mit anschwitzen. Mit Paprikapulver bestäuben und mit dem Geflügelfond ablöschen. Salzen, pfeffern, etwas gehackten Kümmel dazugeben.
Auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde ziehen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig weg ist. Jetzt die Crème fraîche hinzugeben und einen Spritzer Apfel-Balsamico-Essig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten noch einen Schuß geschlagene Sahne unterheben.
Die Zanderfilets braten und danach auf einem Teller anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und das paprizierte Kürbisgemüse dazulegen.

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Quelle: Nach Nordtext 16.10.95 Erfaßt: Ulli Fetzer

Stichworte
Fisch , Süßwasser , Zander , Kürbis , Paprika , P4

eingetippt am 30.01.1996 von Ulli

Fischgerichte

Zander mit Steinpilzen

Zutaten

Zubereitung

Zanderfilet mit Zitronensaft säuern und salzen. Butterschmalz erhitzen und den Fisch darin von jeder Seite 8 Minuten goldbraun braten. Fisch warm stellen.
Steinpilze in dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen und Pilze darin 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Walnüsse unterrühren.
Pilze auf eine Platte geben, Fisch darauf anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Beilage: Kartoffelgratin, Blattsalat.

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Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996
der Stadtwerke Bochum

Stichworte
P4 , Fisch , Zander

eingetippt am 14.04.1996 von Lothar

Fischgerichte

Zander mit zweierlei Paprikaölen auf Feldsalat

Zutaten

Paprikaoele Salat
Zander

Zubereitung

Die Paprika waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Paprikasorten getrennt voneinander zubereiten! Die Paprikastücke in jeweils der Hälfte des Rapsöls (1) anschwitzen und mit der Hälfte des Wassers ablöschen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen. Die Paprikastücke (zuerst die gelben) durch den Entsafter geben. Den jeweiligen Saft nochmals im Topf bei mittlerer Hitze einreduzieren.
Die Paprikasäfte mit je der Hälfte des Rapsöls (2) mit dem Zauberstab aufmixen. Die Zutaten für das Salatdressing mit dem Schneebesen verquirlen. Stehen lassen. Auch hier kurz vor dem Braten des Fisches den Salat unter das Dressing mischen und kurz ziehen lassen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und von beiden Seiten in Mehl wenden. In der erhitzten Pfanne mit ein wenig Rapsöl den Fisch zuerst von der Hautseite braten.
Anrichten: Die vorgewärmten Teller aus dem Ofen nehmen und den angemachten Salat in die Tellermitte geben. Mit einem Esslöffel abwechselnd das gelbe und rote Paprikaöl um den Salat auf den Teller träufeln. Mit einem Zahnstocher schnell durchziehen. Den gebratenen Fisch auf den Salat legen.
Beilage: z.B. frisch aufgebackenes türkisches Fladenbrot.
Haltbar sind diese Öle etwa eine gute Woche zugedeckt im Kühlschrank.

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Quelle: Sat.1 Text 07.12.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62

Stichworte
Fisch , Süsswasser , Zander , Paprikaöl , Feldsalat , P2

eingetippt am 08.08.1995 von Rene

die Rezeptsammlung der UNIX-AG an der Uni Kaiserslautern